А какое это вообще отношение к Excel имеет? Если есть алгоритм - то, да можно попросить его реализовать через Excel. Но Ваш-то вопрос иной:
считать как среднее арифметическое ежедневных показателей, или считать как сумму единиц товара за неделю (или другой срок) к сумме чеков?
Вопрос: как правило считать показатель UPT за определенный срок дней?
При этом все, что предоставили Вы - это снимок листочка с какими-то одному Вам понятными цифрами.