Настоятельно рекомендую ознакомиться:
Сборник формул для условного форматирования.
Вы применяете УФ к диапазону со второй строки, а в условии указываете ссылку на 1 строку:
=E1>I1. А надо как минимум с той, с которой диапазон выделения начинается, т.е. тоже со второй:
=E2>I2.
Плюс отсекаем пустые ячейки:
=И(E2<H2;E2<>"")